かき(牡蠣)の栄養

　かきは，「海のミルク」と言われるほどら栄養価の高い強壮食品です。日本では，頼山陽が，「天上天下牡蠣独尊」と讃えています。かきには，かきのうまみの主体であるグリコ−ゲンが多く含まれています。グリコ−ゲンは，血管中のコレステロ−ルを取り除き，血液の濃度を保つ大切な働きをします。また，タンパク質はもちろん，鉄，銅，マンガン，ヨ−ドなどのミネラル分も多量に含まれています。ビタミンも豊富で，特にビタミンＢ１２が多く，このなかにはコバルトというミネラルが含まれ，貧血予防の効果があります。さらに，かきは，アルカリ性食品であるという点でも注目されています。人間の体は，酸性になると疲れやすいといわれますが，かきは，健康な体を維持いるには最適の食品だといえます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（可食部　100ｇ中）

▲　かきと牛乳の栄養比較（出典資料：科学技術庁　1988年四訂日本食品標準成分表より）